Chocolate Bear Bun 巧克力熊寶貝小餐包

Chocolate Bear Bun 巧克力熊寶貝小餐包  

Chocolate Bear Bun 巧克力熊寶貝小餐包

20cm x 20cm x 5cm 方型烤盒一盤約做16個

Chocolate Bear Bun 巧克力熊寶貝小餐包

材料:

293g 高筋麵粉

7g 無糖可可粉

1/2茶匙 速發乾酵母

30g 細砂糖

1/4茶匙 鹽

200cc 牛奶

30g 無鹽奶油

表面裝飾 :

全蛋液少許

巧克力醬少許

菠蘿餅乾麵皮 :

10g 奶油

20g 低粉

5g 糖粉

3-5g 牛奶

**所有材料直接混合成糰，太乾就加一點水或牛奶調整完成先放冰箱冷藏備用。

步驟:

1.將所有材料(無鹽奶油除外)放入鋼盆中搓揉成為成糰狀(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)

2.移至桌面繼續搓揉，將剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻

3.將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻

4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再度甩至桌面

5. 一直重覆甩打動作直到麵團可以撐出薄膜即可

6. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7.在麵團表面噴一些水避免乾燥

8.將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大(天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來

11.麵糰先切出50g做耳朵使用,其餘麵糰分割成16等份(每個約30g)

12.每一個麵糰將光滑面翻折出，收口捏緊朝下在桌面滾圓

13.方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵糰間隔整齊放入烤模中

14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40-50分鐘至2倍大

15.預先切下來的50g麵糰搓成長條,再平均切成32等份

16.每一個小麵糰捏圓，蓋上乾淨布巾備用

17.第二次發酵完成前10分鐘將菠蘿餅乾麵皮從冰箱取出稍微回溫

18.覆蓋保鮮膜擀壓成約0.2cm薄片

19.利用擠花嘴壓出直徑約1cm圓形16個

20.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

21.將耳朵麵糰黏到每一個小麵糰上方*若太乾黏不住可以抹一點全蛋液

22.嘴巴部位塗抹少許全蛋液,貼上餅乾麵皮

23. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘

24.出爐馬上移出烤模將烤紙撕開散熱冷卻

25.巧克力醬裝入塑膠袋中，前端剪一個小孔

26.擠上眼睛及嘴巴做裝飾即完成

補充:

可以使用15g巧克力磚切碎用50度c溫水融化成液狀代替自製巧克力醬

Recipe from: Carol 自在生活

Chocolate Bear Bun 巧克力熊寶貝小餐包

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